Bahceden Denemeler

Rock Samphire (True Samphire, Sea Fennel) Deniz Rezenesi Botanik ismi: Crithmum maritumum Yabani sarimsak gibi, Samphire de dogadan toplanan ilaclarin basinda gelir. Bol bulunan, ozellikle basi cicekle dolu oldugunda, kendini bariz sekilde ortaya cikaran bir bitkidir. Avrupa'nin gurme mutfaklarinda yer aldigi andan itibaren sayilarinda bir azalma gorulse de, populasyon yeniden kendini toparlamistir. Yuzyillar boyunca, Samphire ozellikle deniz kenarinda yasayanlarin serbestce topladigi, fakirlerin yiyecegi olmustur. Simdilerde ise yuksek fiyat etiketi ile luks restoranlarda, gurme yiyecek olarak satiliyor olmasi adeta bir ironidir. 'Samphire' olarak adlandirilan bir kac tur bitki vardir. Rock samphire, yapraklari daha genis, daha aromali ve nispeten daha baharatli bir tadi vardir, ozellikle tursu olarak tercih edlir. Deniz kenarlarindaki yalcin kayaliklarda yetismesi, toplanmasini biraz daha zor kilar. Eger herhangi bir yerde, menude gorurseniz kesinlikle denemeniz gereken b...

Yerel tatlara oldum olasi ilgim var, ve yeni seyler denemeyi seviyorum. Kizilcik tarhanasini ilk kez bu sene duydum. Kizilcik serbest, receli ve hatta sopasina asinayim ama tarhanasi ile hic tanismamistik. Henuz deneme firsati bulamadim ama ilk firsatta denemek istiyorum. Tarifi suracikta dursun: Kızılcık tarhanası Kütahya ve Bolu illerimize özgü yöresel bir çorbadır. Kızılcık tarhanası ekşi tatta ve koyu pembe renklidir. Diğer bir adı da ekşi tarhanadır. Kırmızı renkte olan kızılcık yüksek miktarda vitamin C içerir. Soğuk algınlıklarına iyi gelir. MALZEMELER : Bir kg kızılcık Bir kg un İki tatlı kaşığı tuz Kızılcıklar bol suda yıkanıp, temizlenir. Bir bardak su ile kaynatılır. Sıcak sıcak derin bir kaba alınır. Tuzu eklenir. Tuz kızılcıklar kaynar iken eklenmez hamur yoğurma esnasında konur. Yoksa kızılcıkların kırmızı rengini soldurur. Üzerine bir kilo kadar un eklenir. Sıcak sıcak yoğrulur. Unun miktarı kulak memesi kıvamında bir hamur oluşuncaya dek eklemektir. Güneş ışığı görmeyen...

Sarimsak surgunu, sert-boyunlu sarimsak (hard-neck) turlerinin, topraktan yukari buyuyen surgunleridir. Genc ve tazeyken, tepedeki cicek tomurcuklarinin yakininda kivircik yesil saplari andirirlar. Ciftciler ve bahceyle ugrasanlar ilkbaharda bu surgunleri keserler, boylece besinlerin bir kac ay sonra kezilarak cikarilacak yumrulara gitmesini saglarlar. Ancak sarimsak surgunleri, sarimsaga alternatif lezzetler yaratabilir. Sarimsak surgunleri hem aromatik, hem sebze hem yabani ot ozelliklerini bunyesinde barindirir, bir tasla uc kus vurmak gibi... Sarimsagin bu degerli parcasindan yapilabilecek bazi tarifleri asagida paylasiyorum. Sizlerin de tarifleri varsa, yorumlarda benimle paylasabilirsiniz... 1) Sarimsak Surgunu Sosu (Pesto) Benim favorilerimden biri sarimsak surgunu sosu - ister kendi basina ister reyhan ve dereotu gibi diger aromatik otlarla karisik halde yapilabilir. Soslar, sarimsak surgunu cig olarak kullanildigi icin, keskin kuvvetli bir tada sahip olabilir ancak buzlukta bi...

'Sarimsak surgunleri' genellikle ilkbaharda gorulen, bitkisinin uzerindeki kivrik ciceklerdir. Bu surgunler kullanilarak yapilan hos kokulu soslar, ekmekler, krakerler uzerine surulebilir, makarnalarda, baliklarda sogan, sarimsak yerine kullanilabilir. Sandviclere, makarnalara, kuzu ve balikli yemeklere lezzet katar. Mayonezle kullanildiginda tadi harikadir. Hazirlama suresi: 10 dk Malzemeler 500 gr sarimsak surgunu, 5 cm lik uzunluklarda kesilecek 1 + 1/4 bardak rendelenmis parmesan peyniri 1 bardak (250 ml) zeytinyagi 1 yemek kasigi limon suyu Karabiber Yapilisi Sarimsak surgunlerini, parmesan peynirini, zeytinyagini, limon suyunu ve biberi, tamamen karisincaya kadar rondodan geciriniz. Harika sosunuz hazir!