Sarimsak Sürgün'lü Denemeler

Sarimsak surgunu, sert-boyunlu sarimsak (hard-neck) turlerinin, topraktan yukari buyuyen surgunleridir. Genc ve tazeyken, tepedeki cicek tomurcuklarinin yakininda kivircik yesil saplari andirirlar. Ciftciler ve bahceyle ugrasanlar ilkbaharda bu surgunleri keserler, boylece besinlerin bir kac ay sonra kezilarak cikarilacak yumrulara gitmesini saglarlar.

Ancak sarimsak surgunleri, sarimsaga alternatif lezzetler yaratabilir. Sarimsak surgunleri hem aromatik, hem sebze hem yabani ot ozelliklerini bunyesinde barindirir, bir tasla uc kus vurmak gibi... Sarimsagin bu degerli parcasindan yapilabilecek bazi tarifleri asagida paylasiyorum. Sizlerin de tarifleri varsa, yorumlarda benimle paylasabilirsiniz...

1) Sarimsak Surgunu Sosu (Pesto)

Benim favorilerimden biri sarimsak surgunu sosu - ister kendi basina ister reyhan ve dereotu gibi diger aromatik otlarla karisik halde yapilabilir. Soslar, sarimsak surgunu cig olarak kullanildigi icin, keskin kuvvetli bir tada sahip olabilir ancak buzlukta bir kac ay beklerse, daha yumusak bir hal alir.

Malzeme:
1/4 bardak cam fistigi
3/4 bardak iri dogranmis sarimsak surgunu
1/2 limonun suyu ve kabugunun rendesi
1/2 bardak zeytinyagi
taze cekilmis karabiber
1/4 bardak rendelenmis Parmigiano Reggiano peyniri
*isterseniz yarisini sarimsak surgunu, yarisini da dereotu, reyhan veya frenk sogani karisimi olacak sekilde kullanabilirsiniz.

Yapilisi
1- Kucuk bir tavada, az ateste cam fistiklarini 2-3 dakika kadar kavurun. Fistiklar kahverengilesince atesten alip biraz sogumaya birakin
2- Sarimsaklari, cam fistigini, limon suyu ve kabuk rendesini, tuz ve karabiberi birlikte rondodan gecirin. Iyice birbirine kaynastiktan sonra zeytinyagini ilave edip gene karistirin. Daha sonra sosu bir kaba cikarin, peyniri ilave edip yeniden karistirin. Eger dondurmayi dusunuyorsaniz, peynirsiz olarak dondurun, kullanacaginiz zaman peyniri ilave edin.

2) Kizarmis Sarimsak Surgunu

Sarimsak surgununun diger bir lezzetli tarifi de biraz zeytinyagi, tuz, biber ile ateste 1-2 dakika cevirilerek yapilan sarimsak surgunu kizartmasidir. Soyle bir dondurdukten sonra, deniz tuzu ve biraz da limon kabugu rendesi ilavesi ile bitirebilirsiniz. Yumusayacak kadar hafifce pisirildiginde, lezzeti tatlanmis ve keskinligi azalmis olacaktir. Kizarmis sarimsak surgunun tadi sasirtici sekilde, cig halinden farkli oluyor. Lezzeti kuskonmazi animsatiyor.

3) Sarimsak Surgunlu Humus

Ev yapimi humuslara, mukemmel bir sarimsak alternatifi oluyor. Ozellikle de limonlu, tahinsiz humusa cok yakisiyor. Sarimsak surgunu 'Edamame Hummus'una da cok yakisiyor.

4) Sarimsak Surgunlu Tereyag

Sarimsak surgunu aromali tereyaglara, biraz limon ve biraz taze kekikle beraber cok yakisiyor. Bu yagi ekmege surup yapilan sarimsakli ekmek kizartildiginda tadina doyum olmuyor.

Aromali Tereyag Yapimi:
- Oda sicakliginda taze tereyag bir kaba konur
- Aroma icin pek cok seceneginiz var. En cok kullanilan kombinasyonlar:

Otlar, baharatlar, aromtikler => zencefil, taze sogan, sarimsak, sarimsak surgunu, taze ot cesitleri, cekilmis baharatlar, narenciye kabugu rendeleri. Otlar kullanilmadan once iyice kurumus ve ufalanmis olmalli

Tuz => Tereyaginizi ister tuzlu ister tuzsuz hazirlayabilirsiniz. Ancak bir tutam deniz tuzu tum malzemelerin lezzetini ortaya cikaracaktir.

Asit => Sirke veya narenciye kabuklari ilavesi karisimi dengeler. Her defasinda  sadece 1-2 damla kullanilmali.

Tatli dokunus => Bal veya cok ince cekilmis seker ilavesi olan tereyag karisimlari, ozellikle sicak ekmek ve waffle'lara lezzet katar. Ayni zamanda yemeklerde de hos aromalar verebilir. Ornegin balikta adacayi ve balli tereyagi gibi...

Cesur tat denemeleri => Denemeye degecek pek cok degisik ilaveler de var. - ançüez ezmesi, kuru meyveler, kakao, yesil cay tozu, vs

- Iyice karistirin: Mutfak robotu, mikser veya spatula ile elde yapabilirsiniz. Malzemelerin homojen sekilde karismasini saglayin. Arzuya gore eklenen malzemeleri girdap seklinde birakip mermer gorunumu de elde edebilirsiniz.

 

 

5) Aromatik olarak Sarimsak Surgunu

Daha faydali bir yaklasimla bakarsak, sarimsak surgunlerini istediginiz boyutta dograyarakpek cok tarifte aromatik olarak sarimsagin yerine kullanabilirsiniz. Surgunler sotelendiginde, sarimsak disine kiyasla lezzetlerinden cok kaybederler. Bu nedenle sarimsak yerine kullanilacaksa, sarimsak disi miktarinin 3-4 kati kadar surgun kullanmakta fayda var.

6) Sebze olarak Sarimsak Surgunu

Sarimsak surgunu sebze olarak da ise yarar. Cesitli boylarda kesip, kavurmalarda, haslamalarda veya salata ilavelerinde kullanabilirsiniz.

7) Sarimsak Surgunu Corbasi

Melissa Clark'in hem sarimsak surgunu hem taze sarimsak kullanilarak yapilan Duble Sarimsak Corbasi ile kapanisi yapiyorum. Eger marketlerde taze sarimsak bulamiyorsaniz, bu corbayi bir kac dis sarimsak ve bir avuc aci yesillik (roka, tere gibi) ile gelistirebilirsiniz.

Malzemeler
3 sap tombul taze sarimsak, yesillikleri ile dogranmis
3 yemek kasigi tereyag
3 bardak sarimsak surgunu
1 + 1/2 tatli kasigi taze kekik
3/4 tatli kasigi tuz
1 buyuk patates, soyulmus, dogranmis
1 lt tavuk suyu
1 bardak sut
2 tatli kasigi limon suyu
taze cekilmis nutmeg (hint cevizi)

Yapilisi
- Taze sarimsak dogranir. Bir tencerede tereyag orta ateste eritilir. Taze sarimsak hafif olunceye kadar, yaklasik 3 dk sotelenir. Sarimsak surgunleri, kekik, tuz ve biber eklenip 5 dakika daha sotelenir.

Patates ve tavuk suyu eklenir. Orta isida sarimsak surgunleri ve patatesler yumusayincaya kadar yaklasik 20 dk pisirilir. Sut eklenir ve corba blendirdan gecirilir. Limon suyu ilave edilir, biraz daha tuz ve biber katilir. Nutmeg, taze kekik yapraklari ile suslenerek sicak olarak servis edilir.