Bahceden Denemeler

Tigger kavun, (Cucumis melo), butik yapilmisa benzeyen görüntüsü ile, kavun ailesinin en güzel turlerinden biridir. Tadi da idare eder. Aromatik, yeterince tatlı, nazik, sulu ve beyaz etlidir. Bu atalik kavun, Afrika ve benzeri sıcak bölgelerde 4000 yildan fazladır yabani olarak büyüyen bir kavundur. Misirlilar tohumları saklamış ve islah etmişlerdir. En tatlı olanlardan alinan tohumları saklaya saklaya, daha yenilebilir bir tur elde etmişlerdir. Zamanla takaslar ve kesifler sayesinde bu kavun çekirdekleri diger bölgelere gelmiş ve pek çok yerde sevilmiştir. 1800 lerin sonunda, tohum üretimi ve hibritlestirme modası zirvedeydi. Tohum takası ve tohum saklama da çokça yapilmaktaydi. Boylece atalik tohumlar 1960 ve 70'lerdeki Tarim yasalarının cikmasina kadar degerli sekilde korunabildiler. Eger Tigger Kavunu hiç duymadıysanız üzülmeyin. Yalnız degilsiniz. Bu Ermeni kavunu, açık tozlaşmaya sahip bir tarlada ortaya cikmistir. Kavunun keşfedilmesinin ardindan çok beğenildi ve tohumlar d...

Ingilizce'de pancara denk gelen beetroot, kelimesinin icindeki 'beet' aslinda Kelt dilinde Kirimizi anlamına gelir. Ancak kultivarlar arttıkça, pancarda da gokkusagi renkleri gorulmeye baslanmistir. Burpee firmasının geliştirdiği Altın Pancar'in ici tatlı bir güneş sarisi, disi ise turuncudur. Bu kultivar ilk olarak geliştirildiği 1940 li yıllardan itibaren, tatlı, hafif aroması ve çok hoş renk tonu ile popüler ölmüştür. Ekilmesinin ardından 50-55 gun içerisinde yumrular yaklaşık 5 cm çapa ulaşırlar. Enteresan olan, aslında sari pancara ilk olarak 1800'lu yıllarda rastlanmış olmasıdir. Ancak o zamanlar pancarın popüler rengi kirmizi olduğu icin çok az yetiştirici sari pancarı yetistirmistir. Daha sonra Burpee bu pancarı geliştirmiş ve ticari olarak piyasaya sürmüştür. Tohumlari, ilkbaharda toprak artık calisabilecek sicakliga gelir gelmez ekebilirsiniz, ve ekime Haziran hatta sonbahar urunu almak icin Temmuza kadar devam edebilirsiniz. Değişik zamanlarda ekim yapara...

Turuncu Turk patlicani (Solanum integrifolium) cok sevimli, bir o kadar da egzotik görünümlü bir turdur. Kucuk tombul meyveleri kafa karistirici sekilde Turk Italyan Patlicani olarak da geçer, bunun sebebi aslen Turkiye kökenli olmasina ragmen Italya'da cok popüler olmasından dolayıdır. Parlak turuncu meyveler diger patlıcanlara gore daha bol tohum içerir ancak tamamen olgunlaşmadan yenirse diger turlere gore daha tatli bir tadı vardır. Turuncu Turk Patlicanin Tarihcesi Genellikle (hatalı olarak) Kirmizi veya Etiyopya Patlicani (Scarlet or Ethiopian Eggplant, Solanum aethiopicum) ile karistirilir. Bu patlican ise Asya'dan, muhtemelen Hindistan'dan gecmis olup, Etiopya patlicani olarak yayilmistir. Tohumlari yiyeceklerini korumaya calisan kölelerden alınıp değişik yerlere yayilmistir. Patlican (Solanum melongena) Avrupa'da eskiden kotu unu olan bir bitkiydi, genellikle kotu elma, delilik elması vs gibi isimlerle anilirdi. Genellikle bahçelerde, sadece sus amaçlı olarak y...

Bok choy, lahana, kale, karnabahar, salgam, brokoli gibi hardal ailesine ait bir yeşilliktir. Bati dünyası icin nispeten yeni bir çeşitler olsa da, Asya'da binlerce yildir yetiştirilmektedir. 'Bok choy' veya 'Pak choy'' terimleri (ve pişirilmesi) pek çok yetistiricu tarafından kafa karisikligi yaratabilir. Ustelik bu bitkinin bilinen pek çok ismi daha vardır: Cin lahanası, cin kerevizi, cin hardal, kaşık lahanası vs daha pek cogu.... Isimlerin farkliligi Asya lehçelerinden - choy/tsai, pak/bok vs gibi - kaynaklanmaktadır. Olayi daha da karmaşık hale getiren, sebzenin kendi icinde değişik varyetelerinin de bulunmasidir. Ornegin beyaz sapli bitkinin botanik ismi, yeşil sapli olandan farklıdır. Bok Choy Tarihcesi (Brassica rapa var chinensis) Arkeolojistler Cin'in Yellow River vadisinde, 6000 yıllık cin lahanası tohumları keşfetmişlerdir. Cinli göçmenler bu bitkiyi 19.yuzyilda Kuzey Amerika'ya götürmüşlerdir. Uzun yıllar boyunca bu sebze, yerel, etnik yemek...

Yemeyi sevseniz bile, şalgam cogu yetiştiricinin favori sebzesi degildir. Oysa ki şalgamın çok ilgi cekici bir tarihçesi vardır. Salgam 4000 yılı askin yetiştirilen bir sebzedir. Tarihcesini, ve bu sebzenin neden ihmal edildiğini öğrenmek icin okumaya devam edin. Salgamin Tarihcesi Şalgam binlerce yıldir insanlar tarafından yetiştirilse de, ilk zamanlarda bile çok popüler olmamistir. Hatta eski Roma Imparatorlugu doneminde insanlar şalgam köklerini, sevmedikleri insanlara fırlatmak icin saklarlardı. Şalgam sebzesinin popüler olmamasının sebebi, onu yiyenlerle alakalı olabilir. Tarihsel kayıtlar, antik Yunan ve Roma'da bu sebzeyi daha çok fakirlerin tükettiğini göstermektedir. Sadece çok az Romali üst sinif şalgamı tüketirdi ve tadini  kimyon veya balla gizlerlerdi. Salgamin tarihcesi, Avrupa'da yüzyıllarca inek ve domuz yemi olarak kullanildigini da gösterir. Şalgam kökleri Ingiltere'de çok popüler bir hayvan yemi haline gelmiştir. 1700'lere kadar, domuzlar ve inekler k...